上海旅專舉辦西餐工藝和餐飲管理專業實踐教學活動

　　12月24日，上海旅游高等�？茖W校酒店與烹飪學院“2018•旦愿有你”迎新主題晚宴暨專業校內生產性實訓實踐教學活動在校園實訓中心舉行。本次實踐教學活動由酒店與烹飪學院西餐工藝專業和餐飲管理專業主辦，校園實訓中心協辦，旅游外語學院、旅游與休閑管理學院和會展與經濟管理學院部分學生參與;它既是西餐工藝專業和餐飲管理專業的校內生產性實訓綜合演練，又是《筵席設計與宴會組織》專業課程的實踐練習，同時是《旅游職業素養》課程的西餐禮儀實踐體驗。本次活動充分展示了如何利用學校校園實訓中心等實踐基地平臺開展“跨專業多部門多課程聯動”的專業教學活動的教學改革成果。

　　本次宴會由2016級西餐工藝專業和餐飲管理專業所有同學在專業教學部教師指導下策劃、設計和組織，在酒店與烹飪學院和教務處指導下，晚宴主題策劃過程幾經波折，使負責該內容的餐飲管理專業同學充分得到鍛煉，培養了學生針對宴會組織過程中可能出現變化的應變能力。

　　餐飲管理專業同學根據宴會組織需要分成主題策劃、場景布置、服務流程設計和宴會收尾清理等四個小組，宴會當天所有餐飲管理專業同學都參與了宴會服務和節目表演。西餐工藝專業同學在專業教師指導下以5人為一個小組，根據宴會提供湯品、前菜、海鮮主菜、雞肉、肉類主菜、面包和甜品等菜點設計提交預選方案，最后評比出10個小組入圍主持宴會菜點制作�；顒舆�從各個學院邀請了正在學習《旅游職業素養》課程的2017級同學組成宴會團隊嘉賓;同時邀請了我校(院)教學督導教師王新球老師和李孝慈老師蒞臨現場觀摩指導。在晚宴現場，同學們用制作精美的菜點和豐富的才藝表演，為嘉賓奉獻上一個既具備專業服務，又富有新年氣息的西餐晚宴體驗。同學們在廚房餐廳忙碌的身影，在接近0℃的室外裝飾西點裝盤，充分展示了 “旦愿有你”的敬業精神。

　　晚宴結束后，十四個組的學生分別對其活動策劃、準備及服務過程開展討論并總結。12月28日，專業組織所有參加宴會活動同學對本次活動開展5—7分鐘總結匯報。同學們表示活動充分激發了大家對專業學習的熱情，認識到自主學習和靈活應變對服務行業的重要性。上海旅游高等專科學校酒店與烹飪學院黨總支書記孟海棠參加了總結會，并對參與本次教學活動的同學們給予鼓勵和良好評價。